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天氣涼爽胃口好

2019-09-09 00:08 大連晚報

  隨著濕度的降低,大連的秋意漸顯。

  《黃帝內經》中講,秋季容平,金秋時節最宜調節精氣神。收斂精氣神、防秋燥、養脾胃等,都是秋季養生的要點。在飲食方面,秋季應“少辛多酸”,適當滋補,多進食時令食材。只要食材選擇適合,不僅可以品嘗到最鮮美的味道,而且能順時養生,達到事半功倍的養生效果,促進身體健康。本期,為大家推薦四種食材,雖非昂貴之物,卻是最適合秋節食用的食材。

  吃的好,未必健康,吃的對,才是身體最需要的。

  滋補好物選秋藕

  秋燥之時,以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神食品為佳,藕就是符合要求的當令滋補好物。鮮藕生性偏涼,生吃涼拌不易消化,不適合脾胃虛寒者,推薦兩款熟藕做法。

  做法一:香煎藕片

  藕刮去外皮橫斷面切片;辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食鹽混合均勻;待油溫七成熱,藕片雙面裹沾調料放入油鍋煎至金黃;吸油紙吸去多余油脂裝盤;撒上熟芝麻上桌。

  做法二:藕絲牛柳

  藕去外皮,順藕孔切絲;焯水一分鐘撈出,涼開水中浸泡片刻;精牛肉切絲,加少許老抽、生抽腌制10分鐘;待油溫九成熱,牛肉絲煸炒至汁水將干;加入藕絲快速翻炒;撒少許食鹽、味精出鍋。

  鮮美不過時令魚

  秋刀魚屬于當之無愧的“秋令時鮮”,在日本沿海出產較多。每年9月份左右,秋刀魚開始進入產卵期,這時魚體內的魚油特別多,肉厚甘香,鮮甜不腥。除了秋季,雖然其他季節也能吃上秋刀魚,但一般比較瘦小,味道也較腥。判斷秋刀魚是否夠新鮮有兩個簡單的標準:“晶瑩透徹的雙眸”和“蠟黃鮮亮的腭尖”。

  秋季也是一部分鮭科魚類的洄游時節,這時也可以吃到肉質較好的三文魚、大馬哈魚。此外,處于秋季洄游期的大黃魚、小黃魚也適合在秋天享用。

  做法:最新鮮的秋刀魚是可以生食的,魚肉用米醋浸漬,配上嫩姜、青橘提味增鮮,最經典的吃法是整魚連內臟一起鹽烤,在其上面淋上檸檬汁或芥末醬汁,既美味又健康。

  菌中之冠是銀耳

  銀耳又稱白木耳、雪耳,素有“菌中之冠”的美稱。具有滋陰潤肺、和血健胃、健腦提神、嬌膚美容的功效,一般人群均可食用。作為營養滋補品,它適用于老弱婦孺和病后體虛者,還具有扶正強壯作用,并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥,對高血壓、血管硬化患者,尤為適宜。

  此外,銀耳中還含有豐富的銀耳多糖,食用銀耳可以讓水分長時間附著在組織黏膜上,保持黏膜的滋潤,使大便也得以增加水分而潤腸通便。銀耳中含有豐富的維生素D可以促進人體對鈣更好地吸收,孩子、老年人適當食用銀耳,可以補鈣。

  需要提醒的是,銀耳偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效,這是銀耳含有的黏液特有的功效,但食用過量會出現痰多的癥狀。所以,銀耳不宜大量、頻繁食用。因為銀耳在胃腸中消化吸收比較慢,一般一周1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可。

  銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡,將銀耳根部朝上放在碗里,加入沒過銀耳的清水。銀耳是最容易被菌類污染的食物,發泡時間一般不能超過4小時。用剪刀把泡發的銀耳剪碎,煮的過程中更容易出膠。

  做法:銀耳百合杞子羹

  銀耳20克,百合20克,枸杞10克,蜂蜜適量;將銀耳、枸杞子同入鍋內,加適量水,用文火煮成濃汁后,加入蜂蜜,再煮5分鐘即可服用。滋陰補腎、益氣和血、潤膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。

  

  補肺不妨選土豆

  秋天對應著人體的肺臟。中醫認為,調補肺臟適宜選用酸味食材,土豆歸脾胃經,脾為肺之母,所以秋天吃點土豆有補肺的功效。

  做法一:西紅柿土豆蓮子煲扇骨

  西紅柿500克,土豆500克,干蓮子20克,扇骨500克。西紅柿去皮,切成小塊,土豆去皮切成小塊洗凈,鍋內加水2500毫升,煮開后放入上述材料,文火熬煮1.5小時后下鹽調味即可飲用。有健脾益氣、止汗、斂汗的作用。

  做法二:土豆懷山枸杞燉排骨

  土豆100克,懷山100克,排骨100克,枸杞子20克。土豆及懷山去皮后切成小塊,排骨斬件,用食鹽和少許生油腌制片刻,放入土豆和懷山,加一碗水,同燉1小時后即可食用。對于脾胃虛弱、容易腹瀉或感冒的人士十分合適,經常便秘的老人可將這道菜作為主食。這款食療對于中風、高血壓病人,有助于協同降壓,預防再發中風。

  需要提醒的是,土豆的升血糖指數較高,不利于調控血糖,因此糖尿病病人不適宜多吃土豆,尤其是煎炸土豆。

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